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| घी |
जो आयुर्वेद इस्तेमाल कर चुके हैं वे जानते हैं कि घी को पहले से ही चमत्कारी दवा का रुतबा प्राप्त है। पुराने वैदिक ग्रंथों में कहा गया है कि घी एक ऐसा उत्पाद है जो मां के दूध की गुणवत्ता के निकट होता है और मस्तिष्क संबंधी कोर्टेक्स के समान आणविक संरचना होती है। अनुभव से यह ज्ञात है कि जितने समय के दौरान बच्चों का पोषण केवल मां के दूध द्वारा होता है, उनका पाचन तंत्र बहुत अच्छी तरह से कार्य करता है और उनके मल में एक सुखद गंध होती है, साथ ही बच्चों में भी बहुत ही सुखद गंध होती है और उनकी नाजुक प्रतिरक्षा प्रणाली जीवन में किसी अन्य समय की तुलना में इस समय ज्यादा मजबूत होती है। क्योंकि दूध में माता का प्यार होता है, जो इसे सभी सामग्रियां प्रदान करता है जो कि बच्चे के लिए अच्छी तरह से विकसित होते हैं। विशेष रूप से, ओज बीमारियों से शरीर को बचाता है। यह सामग्री स्वस्थ शिशु में उच्च मात्रा में पाई जाती है और गहरे आकर्षण का कारण भी है जो बच्चों के प्रति लोगों में होता है।
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“खुशहाल” और स्वस्थ गाय के दूध में लगभग समान बहुमूल्य सरंचनात्मक पदार्थ होते हैं। दूध के इन गुणों को एकीकृत करने के लिए निम्नलिखित प्रक्रियाओं को करें:- दूध से मलाई निकालना। मलाई से मक्खन बनाना। अगला कदम होता है मक्खन को पिघलाना और शुद्ध करना। आखिर में मिलने वाला उत्पाद “घी” होता है।
घी प्रोटीन और अपशिष्ट पदार्थो से मुक्त होता है और इसमें ओज की मात्रा अन्य सभी भोजन से अधिक होती है।
लेकिन सावधान रहें। बहुत ज्यादा घी इस्तेमाल करने से लीवर कमजोर हो सकता है।
प्रत्येक भोजन जिसे घी में पकाया जाता है उसके अपने गुण भी ताकतवर हो जाते हैं, मानव शरीर द्वारा इसे बेहतर ढंग से अवशोषित किया जाता है और पचाने में आसान होता है। घी भोजन को विघटित करने और इसकी ऊर्जा को स्थानांतरित करने के लिए सबसे अच्छा उत्प्रेरक है। घी को पाचन क्रिया द्वारा इतना परिष्कृत बना दिया जाता है कि यह छोटी से छोटी कोशिकाओं में भी प्रवेश करने में सक्षम रहता है, उनका पोषण और सफाई करता है। इसके अलावा, घी में जीवन को नये प्राण देने का प्रभाव होता है।
आयुर्वेदिक शुद्धिकरण उपचार, पंचकर्म में भी घी का इस्तेमाल होता है। अन्य शुद्धिकरण तरीकों की तुलना में, पंचकर्म न केवल पानी में घुलनशील अशुद्धियों को हटाता है बल्कि वसा में घुलनशील विषाक्त पदार्थों और शरीर में जमा भारी धातु को भी हटाता है।
घी बहुत ही शुद्ध और जानवरों के प्रोटीन से पूरी तरह मुक्त होता है: घी बनाने के लिए केवल नमक रहित, आर्गेनिक मक्खन ही इस्तेमाल करें।
इन्ही कारणों से घी को आयुर्वेदिक रसोई में वनस्पति तेलों की तुलना में पसंद किया जाता है। तेलों को ऊपर से छिड़का जाता है। जैतून और सूरजमुखी से कोल्ड प्रेस्ड तेलों को आयुर्वेदिक दृष्टिकोण से सबसे अच्छे तेलों में गिना जाता है क्योंकि वे पचाने में आसान और पौष्टिक होते हैं। हालांकि, मैं इन तेलों को तलने के लिए इस्तेमाल नहीं करने की सिफारिश करता हूं। इसके लिए, नारियल तेल इस्तेमाल करना बेहतर रहता हैं। तलने के लिए घी भी इस्तेमाल किया जा सकता है। फिर भी, इसे बहुत ज्यादा गर्म न होने दें क्योंकि यह बहुत जल्दी जल जाता है। यदि घी से धुआं निकलने लगे तो, समझ ले यह बहुत गर्म हो चुका है। कृपया केवल उच्च गुणवत्ता के तेलों का इस्तेमाल करें। सस्ते तेल ज्यादातर मूंगफली से बनाये जाते हैं और पचाने में मुश्किल होते हैं। बुरे तेल के सेवन से पेट भी फूलता है। सोयाबीन के तेलों से बचें, जिन्हें पचाना मुश्किल होता है और अक्सर आनुवांशिक रुप से संसोधित पौधें से बनते हैं।
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